同樣是火鍋，為何海底撈名氣如此之大且總讓人吃不膩?是因?yàn)槲兜篮脝?這方面仁者見仁(實(shí)則確實(shí)不錯(cuò)，但這顯然不是最主要的)。海底撈之所以出名，是因?yàn)槿ミ^(guò)的人都深深記住了它，并且在以后的日子里，在與其他人相處的過(guò)程中，無(wú)形中給他打了廣告，這就是口碑。

至于海底撈口碑形成的原因，想必大家也很清楚，就是把服務(wù)做到了極致，依靠好服務(wù)這個(gè)特質(zhì)好口碑已然形成，給人介紹的時(shí)候不想給它打廣告都難。所以說(shuō)海底撈的成功離不開口碑營(yíng)銷策略，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是顧客之間的口口相傳。

那你的餐廳能靠什么特質(zhì)讓顧客為你傳播的呢?

也是服務(wù)嗎?還是產(chǎn)品?總之你要找出你的亮點(diǎn)來(lái)讓顧客一眼就能記住你，并愿意為你傳播。一個(gè)不滿意的顧客會(huì)向11個(gè)人訴說(shuō)，一個(gè)高度滿意的顧客會(huì)向5個(gè)人推薦。這樣算下來(lái)，一個(gè)忠誠(chéng)的老顧客可以影響25個(gè)消費(fèi)者，誘發(fā)8個(gè)潛在顧客產(chǎn)生購(gòu)買動(dòng)機(jī)，其中至少有一個(gè)人產(chǎn)生購(gòu)買行為。

口碑營(yíng)銷是邊際成本最低但效果最好的營(yíng)銷策略。那如何做好口碑營(yíng)銷?

這就要求修煉內(nèi)功，把餐廳的某個(gè)特質(zhì)提升到極致以觸動(dòng)消費(fèi)者的內(nèi)心。簡(jiǎn)單說(shuō)就是了解顧客的需求，讓顧客獲得意外驚喜。具體可以從以下三點(diǎn)入手：

1.打磨產(chǎn)品：從色香味入手

色，即菜品的色澤和擺盤呈現(xiàn)出來(lái)的美感，高顏值成為顧客爭(zhēng)相拍照的素材;香，即讓顧客獲得未動(dòng)筷已聞其香的感受;味，則是要顧客品嘗后有舌尖味蕾上的滿足，且回味無(wú)窮。

從菜品的色香味上來(lái)同時(shí)打動(dòng)顧客的視覺嗅覺味覺，誘發(fā)顧客全身的神經(jīng)躍動(dòng)，產(chǎn)生1+1=1>3的效果。顧客心動(dòng)了，自然愿意為你進(jìn)行傳播分享。

2.提升服務(wù)：抓顧客需求，做差異化

所謂差異化服務(wù)，就是做到其他商家還沒做到或難以做到的一些特殊的貼心服務(wù)，通常是靠一些小細(xì)節(jié)來(lái)打動(dòng)人心。

這一點(diǎn)海底撈最有發(fā)言權(quán)，不過(guò)分關(guān)注，但“只要你需要，我立馬就到”，這種服務(wù)是最貼心的，更別說(shuō)海底撈還經(jīng)常有美甲、擦皮鞋這些超預(yù)期服務(wù)了。

說(shuō)到超預(yù)期服務(wù)，記得去過(guò)的一家不知名的小燒烤店，服務(wù)就很貼心，花生毛豆皮用專門的垃圾碗盛，每個(gè)烤肉盤都有檸檬片，秋葵烤好是切好端上來(lái)的，這一個(gè)個(gè)的細(xì)節(jié)讓人覺得這家店很用心，無(wú)形中就增加了很多好感。

如果挖掘顧客的需求?店鋪和服務(wù)員可以多去關(guān)注和抓顧客在等位用餐時(shí)候的需求痛點(diǎn)，然后通過(guò)相關(guān)的服務(wù)予以解決。

總之，用特殊的服務(wù)驚艷到了顧客，顧客自然會(huì)愿意免費(fèi)給你做傳播。

3.塑造環(huán)境：優(yōu)化用餐體驗(yàn)

如今，消費(fèi)者愈加注重體驗(yàn)，打造個(gè)性有特色的用餐環(huán)境已成為餐飲商家的共識(shí)，“別出心裁”的設(shè)計(jì)風(fēng)格會(huì)成為顧客樂于分享到微博和朋友圈的素材。

可以在裝修風(fēng)格上下功夫，對(duì)應(yīng)市場(chǎng)需求，傳遞品牌獨(dú)特的文化內(nèi)涵和價(jià)值觀，力求與目標(biāo)顧客群體產(chǎn)生文化上的共鳴。現(xiàn)在有很多餐飲品牌的門店都使用了“一店一景”模式，就是想以不同面貌展現(xiàn)自己的品牌文化。

有別于傳統(tǒng)餐飲店標(biāo)準(zhǔn)化的刻板模式，這種依靠“主題店”、“概念店”的新店型給年輕人眼前一亮的感覺，加深了顧客的用餐體驗(yàn)。

以上3點(diǎn)就是引發(fā)顧客口碑傳播的主要誘因，你都做好了嗎?

口碑營(yíng)銷不是自嗨，自己覺得好就是好，而是要顧客認(rèn)同才可以。所以要先找到目標(biāo)顧客，通過(guò)營(yíng)銷手段增強(qiáng)某個(gè)特質(zhì)，加深顧客體驗(yàn)，顧客黏性，那顧客不僅會(huì)重復(fù)進(jìn)店，還會(huì)帶別的顧客進(jìn)店。

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